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risotto con zucchine – La migliore ricetta

Questo piatto principale cremoso ha un tocco di colore con l’aggiunta di zucchine, pomodori secchi e basilico. Con molto meno burro della solita ricetta del risotto, non c’è fretta di trovare ingredienti che non hai a portata di mano! L’effetto è un gusto delizioso e leggero in una cena molto completa.

ingredienti.

  • 7 tazze di brodo vegetale o di pollo.
  • 1 cucchiaio di burro.
  • 1 cipolla media, tritata.
  • 2 tazze di riso Arborio, crudo.
  • ½ zucchine medie, tagliate a fettine sottili con un pelapatate.
  • 10 pomodori secchi, ammorbiditi e tritati.
  • 1 cucchiaino di timo essiccato, tritato.
  • 6 cucchiai di parmigiano (o mozzarella) appena grattugiato.
  • 1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritate o qb (facoltativo).
  • pepe nero macinato fresco a piacere.

Istruzioni.

Passo 1
Porta a ebollizione il brodo di verdura o di pollo in una pentola media, quindi abbassa la fiamma a fuoco lento.

Passo 2
Sciogliere il burro in una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio. Mescolare le cipolle e cuocere per 2 minuti o finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere il riso e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando leggermente tostato. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente, mescolando continuamente. Il risotto diventerà “cremoso” e leggermente appiccicoso, ma ancora sodo al centro, o al dente.

Passaggio 3
Quando è quasi finito, incorporare le zucchine, i pomodori secchi e il timo, aggiungendo brodo se necessario e mescolando continuamente. Aggiungere il basilico e 3 cucchiai di formaggio appena prima di servire. Dividere il risotto in 6 ciotole, cospargere con il formaggio rimasto e condire con pepe a piacere.

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